Die Bewirtung beginnt mit dem Tee. Auf dem Dargoston (dem Eßplatz auf dem Fußboden, der meist mit mit einem Wachstuch bedeckt ist) liegen Brotfladen, Boorsok (gebackener Teig), Butter, frisches Obst und Dörrobst sowie Süßigkeiten. Nach dem Tee gibt es Kumys (vergorene Stutenmilch) mit verschiedenen Beispeisen, darunter auch Tschutschuk (Pferdefleischwurst). Es folgen verschiedene Gerichte aus gekochtem oder gebratenem Hammelfleisch. Schließlich wird das Besch Bar Mak aufgetragen.

Zunächst probieren die Gäste Shasch Schorpo, eine Brühe aus Pferde- oder Hammelfleisch, die mit Lauch abgeschmeckt ist, dann Kuiruk Boor - Leber mit Fett, sehr fein aufgeschnitten und mit einer schmeckhaften Soße übergossen. Darauf folgen Kabyrga - Rippchen mit dickem Fleisch - und Ustukan. Ustukan ist nicht nur ein Knochen mit viel Fleisch, sondern ein Zeichen der Achtung gegenüber den Gästen: Je nach Alter des Gastes und dem Respekt, dem man ihm zollen will, werden unterschiedliche Ustukane zubereitet und serviert. Das kann auch einmal der Kopf eines Hammels sein. Und der Eherengast darf sich mit seinem bestem Freund eine Auge teilen.

Höhepunkt eines jeden Tisches ist Besch Bar Mak, das auf eineem großen Teller gebracht wird. Besch Bar Mak (Fünf Finger Essen) besteht aus geschnittenem Fleisch mit Nudeln und einer speziellen Zwiebelsoße und wird, wie der Name schon sagt, mit den Fingern gegessen.

Abschließend werden wieder Tee und andere kalte und warme Getränke serviert. Auf dem Darkortan findent sich auch stets Platz für Beeren, wie Rosinen, Sanddorn und Berberitzen sowie Nüsse.

Warme Speisen werden gewöhnlich in Kasanen, verschieden großen gußeisernen Kesseln, die über dem offenen Feuer aufgesetzt werden, zubereitet. Kumys wird in einem gereinigten Schaffell zubereitet, das zugleich als weicher Behälter dient.

Die kirgisischen Nationalgerichte lassen sich in alltägliche, festliche und rituelle Gerichte einteilen. Zu den alltägliche Speisen zählen Schorpo (Suppe) und Kesme (Nudeln mit Fleisch und Kräutern), zu den festlichen Speisen Besch Bar Mak und Plow (Reis mit Fleisch und Gemüse) und Manty (gefüllte Teigtaschen). Rituelle Speisen werden ebenfalls aus Fleisch zubereitet. Das besondere dabei ist die Ergänzung der Tafel durch Getränke aus Stutenmilch, die mit Honig und Zucker vermischt wird, um die berauschende Wirkung zu verstärken.

Asiatische und europäische Getränke werden überall gereicht. Das kirgisische Nationalgetränk heißt Kumys. Darüber gibt es verschiedene Sprüche: "Wer Kumys trinkt, wird hundert Jahre." oder "Frische Luft ist die Seele der Kirgisen, Kumys ihr Blut."